Se referă la aditivii alimentari care conferă dulceață alimentelor. Potrivit sursei, acesta poate fi împărțit în:
(1) Îndulcitorii naturali sunt împărțiți în alcooli de zahăr și tipuri fără zahăr. printre care
① Alcoolii de zahăr includ xilitol, sorbitol, manitol, lactitol, maltitol, izomaltitol și eritritol;
② Nezaharurile includ steviozide, lemn dulce, kiwi, siraitin și somartan.
(2) Îndulcitorii sintetizați artificial includ sulfonamide cum ar fi zaharina, ciclamatul de sodiu și acetilsulfonamida de potasiu.
① Dipeptidele includ: ester metilic al fenilpropanoat de aspartil (cunoscut și ca aspartam), 1-aaspartil-N - (2,2,4,4-tetrametil-3-sulfură trimetilen) - D-alanamidă (cunoscută și sub numele de aspartam).
② Derivații zaharozei includ sucraloză, izomaltuloză (cunoscută și sub numele de palaginoză) și zaharuri noi (fructooligozaharide).
Alți aditivi
În plus, în funcție de valoarea lor nutritivă, pot fi împărțiți în îndulcitori nutritivi și nenutritivi, precum zaharoza, glucoza, fructoza etc., care sunt și ei îndulcitori naturali. Datorită faptului că aceste zaharuri nu numai că conferă dulceață alimentelor, ci servesc și ca nutrienți importanți care furnizează energie organismului uman, ele sunt de obicei considerate ingrediente alimentare și nu sunt controlate ca aditivi alimentari.
1. Zaharină
Denumirea științifică este orto sulfonil benzoil, care este un îndulcitor artificial utilizat pe scară largă în diferite țări din întreaga lume. Este ieftin și are o dulceață mare, echivalentă cu 300-500 de ori mai mare decât cea a zaharozei. Datorită solubilității scăzute a zaharinei în apă, standardele chinezești de aditivi prevăd utilizarea sării sale de sodiu (zaharin sodiu), care prezintă un gust amar atunci când este consumată în cantități mari.
În general, se crede că zaharina de sodiu nu este descompusă sau utilizată în organism și cea mai mare parte din ea este excretată prin urină fără a afecta funcția rinichilor. Nu modificați activitatea sistemului enzimatic din organism. Zaharina a fost folosită pe scară largă în întreaga lume de zeci de ani și nu au fost descoperite efecte toxice asupra corpului uman.
2. Ciclohexilamină sulfonat de sodiu (zaharină)
În 1958, a fost listată ca „substanță considerată în general sigură” în Statele Unite și utilizată pe scară largă. Cu toate acestea, în anii 1970, s-a raportat că produsul avea efecte cancerigene asupra animalelor, iar în 1982, raportul FAO/OMS a demonstrat că nu este cancerigen.
FDA din SUA a anunțat în 1984 că nu a avut nicio carcinogenitate în experimentele pe termen lung-. Dar Consiliul Național de Cercetare și Academia Națională de Științe mai cred că are efecte cancerigene și potențial cancerigene. Prin urmare, este încă o substanță interzisă pentru utilizare în alimente în Statele Unite.
3. Ester metilic al fenilalaninei aspartat
Cunoscut în mod obișnuit ca AsPartam, cunoscut și ca îndulcitor, proteoglican, aspartam, extract de aspartam și aspartam, este un derivat dipeptidic care este descompus în aminoacizi corespunzători în organism după consum. Avantajul aspartamului este dulceața sa extrem de mare, de aproximativ 200 de ori mai mare decât cea a zaharozei. Folosirea unei cantități mici poate face oamenii să se simtă dulci, atât de mult încât conținutul lor de calorii poate fi ignorat. Datorită dulceață ridicată și conținutului scăzut de calorii, este adăugată în principal în băuturi, lapte formulat, suplimente de vitamine sau gumă de mestecat ca înlocuitor al zahărului.
Mulți oameni cu diabet pot înlocui zahărul cu aspartamul. Dar din cauza temperaturii ridicate, se va descompune și își va pierde din dulceața, așa că nu este potrivit pentru gătit și băuturi calde. De la descoperirea sa, siguranța aspartamului a fost oarecum controversată, o parte semnificativă provenind din produsul său de descompunere - fenilalanina.
În 1965, aspartamul a fost descoperit accidental de o companie farmaceutică din Statele Unite, în timp ce dezvolta un medicament. În 1981, a fost aprobat de FDA din SUA pentru utilizare în alimente uscate, iar în 1983, a fost aprobat pentru utilizare în peste 100 de țări și regiuni din întreaga lume, după ce a fost permis să fie formulat în băuturi răcoritoare. De asemenea, China a aprobat oficial utilizarea aspartamului în alimente în 1986, stipulând că acesta poate fi folosit și în alte alimente în afară de conservele, iar doza sa trebuie utilizată cu moderație în funcție de nevoile de producție.
În plus, au fost descoperiți și mulți derivați dipeptidici care conțin acid aspartic, precum alita, care aparține îndulcitorilor aminoacizi și este sintetizată din materii prime naturale cu o dulceață ridicată.